《試茶》

宋·陸游

北窗高臥鼾如雷，

誰遣香茶挽夢回？

綠地毫甌雪花乳，

不妨也道入閩來。

福建在茶界，就是一個充滿傳奇的地方。

追溯中國六大茶類：烏龍茶的起源，在福建；紅茶的起源，在福建；白茶的起源，還是在福建。甚至曾經征服北方人味蕾的茉莉花茶，同樣起源自福建……并且作為世界第一健康飲品的綠茶，福建的產量也名列前茅。

福建茶界“茗星”輩出，古有宋代《茶錄》作者蔡襄，近現代有知名茶學家、最早提出“六大茶類”分類法的陳椽，于20世紀40年代在福建創辦中國最早的茶研所的當代“茶圣”吳覺農，曾在福建茶葉改良場擔負科研工作的著名茶學家李聯標，茶學教育家、我國茶樹栽培學科的奠基人之一的莊晚芳，“茶界泰斗”張天福、近代著名茶學家林馥泉、“臺茶之父”吳振鐸、著名茶葉品質化學研究專家、國家茶葉質檢中心原主人駱少君……

“全國第一”最多

福建一面是海，另一面便是山——這里，有極其適宜茶樹生長的礪壤。福建茶區位于中國東南沿海省份，丘陵連綿，森林覆蓋率居全國第一，動植物種類占全國的三分之一，是中國平原最少的省份之一，素有“八山一水一分田”之稱。

作為一個歷史悠久的產茶大省，福建茶業皆呈好的勢態發展，茶文化源源流長，茶產業蒸蒸日上，茶科技遙遙領先，以國家統計局2020年數據為例——

茶葉總產量全國第一

茶園平均單產全國第一

茶樹良種普及率全國第一

茶葉出口額增速全國第一

茶葉全產業鏈產值全國第一

烏龍茶產量全國第一

白茶產量全國第一

2021年福建茶葉產量達48.79萬噸，同比增長5.7%，全產業鏈產值超1400億元，茶葉產量、單產、茶樹良種普及率、出口額增速等多項指標均居全國第一，國家級龍頭企業數量（15家）、中國馳名商標數量（34個）等七項指標均居全國前列。

茶樹種質資源豐富

俗話說，“一粒種子改變一個世界，一個品種造福一方水土”。品種是農業生產的源頭。在相同環境條件和栽培措施下品種決定了作物的品質和經濟效益。中國是茶樹的原產地有 4000多年的茶葉栽培和利用歷史擁有極豐富的種質資源。長期以來茶農和茶葉科技工作者育成了大量優良茶樹品種，并在生產中得到廣泛應用對我國茶產業的發展作出了重要貢獻。

優良茶樹品種是茶葉生產的根本和基礎。目前有國家審（認/鑒）定品種134個，省級品種170多個，植物新品種權保護品種20多個，其中有適制綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶或者兼制不同茶類的品種。

福建素有“茶樹種質王國”之稱。全省擁有國家級茶樹良種26個、省級良種18個，無性系良種推廣面積達95％以上，居全國領先水平。福建茶樹種質資源豐富，為茶產業發展奠定了生物學基礎，與此同時，福建省的茶樹種質資源保護也走在了全國前列。

白馬山海養一方茶

一粒良種制一名茶

白馬山茶人保護老國營茶廠優質的茶樹品種資源分別為：梅占、福鼎大毫、福鼎大白、福安大白、菜茶、四季春，且均為國家級良種，老樹品種（老樅樹）其根系深植，野性張揚，木質氣息俱佳，盡顯歲月滄桑，獨顯珍貴，老茶樹深藏的內蘊，悠久而綿長。

梅占

特點：梅占又名大葉梅占，植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內折，葉肉厚而質脆，葉緣平鋸齒疏淺。

其品種種植歷史悠久，木質氣息俱佳，吸納仙山靈氣，獨顯珍貴。“春為一歲首，梅占百花魁”，梅占茶屬無性茶，其品種延續200多年，仍保持獨顯個性，樹冠粗壯，茶條壯實，梗葉肥厚，內含物質豐富，適應性強。梅占春茶約含氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、兒茶素總量18.1%、咖啡堿4.4%，這些天然營養成分對預防衰老、消炎、固齒、殺菌、增強免疫力等具有特殊效果。

梅占適制性極強，宜嫩采，制成綠茶其條索緊細帶毫，香氣高銳，滋味濃厚，蘭花香顯；制成花香白茶，花香果味，香銳味醇，湯感順滑清甜；制成紅茶其條索緊結帶金毫，沖泡后湯色黃亮，帶金圈，花香濃郁，滋味甘醇；制烏龍茶其條索壯實，色澤褐綠，勻整；沖泡后湯色橙黃明亮，花香幽而持久，滋味清爽甘醇。

福鼎大毫

特點：福鼎大毫又名大號大白茶，同時被譽為“華茶2號”，為三倍體無性繁殖系品種，栽培歷史近百年。屬小喬木型，大葉類，樹勢高大，樹姿較直立，主干明顯，分枝部位較高，分枝尚密，枝條粗壯。

葉片水平或下垂狀著生，葉形橢圓或近長橢圓，葉尖漸尖下垂，葉緣內折，葉面略隆起，葉色濃綠具有光澤。早生種，發芽尚密，芽梢粗壯，色淡綠，白毫多而長。

所制綠茶外形肥壯披毫，色澤綠翠光潤，滋味鮮醇，爽口回甘，湯色嫩綠清澈明亮，較耐沖泡，品質極佳；所制白茶，滿披白毫，香清味醇，為制“白毫銀針”、“白牡丹”的高級原料。鮮葉含茶多酚18.5%，蛋白質24.44%，水浸出物44.24%。適制紅、綠茶和白茶，抗逆性強。

福鼎大白

特點：福鼎方言叫白毛茶、白茶仔、白茶婆，同時被譽為“華茶1號”，屬無性系品種，小喬木型，中葉類。植株較高大，樹姿半開張，分枝較密，節間尚長。主干較明顯，葉片呈水平狀著生，呈橢圓形，先端漸尖并略下垂，葉面隆起有光澤，基部稍鈍，葉緣略向上，葉色綠，葉質較厚軟。芽肥壯、整齊、密度大、多毫、原產于福鼎太姥山。

上世紀60至70年代種植面最廣，當時很多茶人認為福鼎大白茶做的白毫銀針是“福鼎白茶”精品，其色白如銀，芽彎似月芽，白毫多密，香鮮味醇。福鼎大白春茶約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿4.4%。是制白毫銀針、白牡丹的原料，制白茶，芽壯色白，香鮮味醇，制茶條索緊結、綠潤、顯毫、內質毫香濃郁持久，滋味鮮醇濃厚，適制披毫的雪芽、銀峰、玉葉等扁形、直條形茶。

福安大白

特點：福安大白原名高嶺大白茶，被譽為“華茶3號”。屬無性系品種，小喬木型，植株高大，樹姿半開張，主干顯，分枝較密，葉片呈稍上斜狀著生。葉長橢圓形，葉色深綠，富光澤，葉面平，葉緣平，葉身內折，葉尖漸尖，葉齒較銳淺密，葉質厚脆，抗旱性與抗寒性強。扦插繁殖力強，成活率高。

福安大白茶為適制紅茶之良種，但制綠茶、 白茶品質亦佳。制白毫銀針品質優異，芽壯毫顯，香鮮味醇；制紅茶，條索肥壯緊實，顯毫，色澤烏潤，內質香氣高，味濃醇，葉底肥厚紅亮；制烘青綠茶品質亦好，外形條索緊結肥壯，身骨重，色澤碧綠，白毫顯，香氣清高似栗香，味鮮濃，湯水葉綠，較耐沖泡，鮮葉（一芽二葉）含茶多酚 27.16%，咖啡堿4.56%。

菜茶

特點：菜茶是一個優良的有性系茶樹品種群體，是我國和世界植物分類學上中小葉茶樹的代表種群，勘稱茶葉品種的基因庫。其植株小，喬木或灌木型。屬中、小葉類，葉形多為長橢圓，多數類型葉肉較厚。樹姿多為半開張，部分梢直立或披展，分枝低矮較密，枝條斜生或稍直。葉多水平著生，葉面隆起，色綠或淡綠?；ㄐ洼^大，結實率尚高，抗逆性較強。

適制白茶、紅茶、綠茶，制成白茶，花香蜜韻 甘甜醇厚；制成紅茶，柔和甘甜，香氣鮮醇持久；制成綠茶，滋味鮮醇，清爽回甘。是制極品貢眉的極佳選擇，只為它制成的茶帶有特殊的純天然的清甜味。其外形短小勻整，色澤銀白，有天然花香，香而不烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色杏黃透明。

四季春

特點：四季春俗稱〝輝仔茶〞，屬于青茶類，烏龍系，高山茶抗寒性高，據說是茶農張文輝先生偶然從山上發現芽條變異得到的茶種，香氣明顯，如始終散發青春活力的青年才俊，時刻煥發蓬勃朝氣，一年四季都可以采制，一年四季茶都可喝到新茶，故此這款茶自然擁有了“四季春高山茶”美名。四季春春茶由于茶樹經過一冬的休養與養分積聚，茶葉內含物最豐富，再加以氣候因素，茶葉內的氨基酸、蛋白質以及含氮化合物等含量高。

四季春烏龍茶的特征為：外形緊結勻齊，芽葉肥厚，身骨重實，色澤烏油潤；內質香氣持久，滋味醇厚，湯色明亮，葉底柔軟。四季春茶的花香不僅是天然的也是獨特的，入口穿鼻，濃而不膩，一分濃郁又幾分清爽自然。梔子花香，香氣怡人，茶湯蜜黃，入口十分圓順滑潤，余味又略有淡淡的奶甜香，同時帶有少年高冷迷人的冷香。

四季春茶中含有很多茶多酚、氨基酸等物質，適當飲用四季春茶有預防疾病的作用，美容養顏的效果顯著，還有預防老化的功效，減肥瘦身的效果較好，但要適量飲用。

   一茶一世界，一葉一乾坤，一方山水養一方茶，一粒良種制一名茶，歷史與現代的碰撞，傳承與創新的相遇，大海與高山的交融，風水寶地，風味各異，一茶一味，茶香款款，譜寫華章。

縱然夏熱擾人，

耐我有清風幾許，

閑暇幾分，

清茶一盞，

   以度妥帖。