神奇白馬山

白馬山層巒疊翠，奇峰肅然。迎著朝霞，云蒸霧涌。白馬峰如同天馬行空，氣勢恢弘。登極遠眺，三都澳的湖光山色盡收眼底。清風習習，茶果飄香。仙山茶韻、世人稱頌。

傳說白馬山地，遠古時期曾是一片汪洋大海。隨著地殼運動，東海之濱有了“沉東京（島名）,浮福建”之說。滄海桑田，造化神功，才有了現在福建沿海這片山水奇觀。這一大變遷，使當時的東海九龍成了遠古的“搬遷戶”，他們在離開故居時，依然眷戀著這片美麗的家鄉。

有一天，天庭太上老君帶領九龍橫空遨游東海之濱——三都澳，游興正酣，天鐘轟鳴，召喚九龍回宮，貪玩的小白龍迷戀于三都澳山水美景，流連忘返，卻誤了回宮的時辰。在回眸南山剎那間，南天門關閉，情急之下，小白龍只好坐地化成一匹白馬，雄踞于山頭，翹首東向，在人間塑造了這座白馬仙山。自此，每逢春冬雨日，仙山的山海云霧交匯起舞，飛瀑流泉，如萬馬奔騰。在霧幔中隱約時現小白龍真身，龍光射牛斗，噴簿仙露，潤濕山野，沐浴著一方寶地，以其靈氣造就了獨特的神奇仙山茗茶，為后人留下一段美妙的傳說。

仙山美人茶

白馬山茶名聞遐邇，皆可追溯至唐初。如今白馬山有機茶莊園歷經十余年的有機耕作，實行“林、果、花、茶、草”復合栽培，茶園內已然呈現多元生態系統。這正是吸引茶小綠葉蟬群聚的良好條件，夏季是吸食茶芽的小綠葉蟬大量快速繁殖的季節，此蟲又稱“浮塵子”，聽上去卻有點仙風道骨的樣子。雖對于茶樹來說，這些浮塵子是它們的天敵，但是茶小綠葉蟬吸食芽葉組織汁液產生的水狀唾液含有豐富的特殊蛋白酶，同時激發茶樹自身的防衛系統。茶樹因受傷而產生治愈能力，能促使茶多酚及芳香醇的含量增加。茶園中經“害蟲”浮塵子“著涎”的新芽，芽葉便面臨卷曲、變黃、停止生長，令人驚喜的是此類芽葉在發酵烘制中，卻能生出一種奇特的香及芳香脂的天然蜜香。

芽葉經此一戰，烘制出的烏龍茶茶條細嫩自然彎曲，含有芽毫，色澤具紅、黃、白、青、褐五色，形態各異似美人，故取“美人茶”之說。自古仙山出仙茶，因其特性，取名為“仙山美人茶”。意喻神奇白馬山仙山茶緣，佳茗恰似俏美人，未飲已傾城。

仙山美人茶又稱“三味美人茶”，別樣的創意。猶如溫婉的美少女，帶著歲月的恬靜，散發出三味的醇香，馥郁撲鼻，如沐春風，如癡如醉。如此蜜韻甜香，怎能不品嘗。

沖泡后香氣有熟果香、蜜香馥郁，滋味醇滑甘厚爽口，橙紅色的茶湯鮮艷可人、似琥珀色，葉底色澤淡褐，葉面泛紅，葉基淡綠，葉片完整。耐香持久，可沖泡10道以上，可新品可儲藏。

仙山美人茶的采收期在炎夏六、七月的農歷芒種至大暑間。要收成這種蟲蛀的新芽有三個條件：其一，全園施用有機肥或農家肥，人工除草，不打農藥；其二，需靠運氣，浮塵子對于吸食的芽葉極其挑剔，并非雨露均沾，吸食過的芽葉極耐人尋；其三，要有毅力極強的采茶人能在酷暑的烈日下曝曬蒸烤中精挑細選。

仙山美人茶全部都是采幼嫩芽葉制成，在制作方面茶鮮葉必需經手工采摘一心二葉。再以傳統技術炒青后，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內，靜置回潤或稱回軟的二度發酵程序，再進行揉捻、解塊、烘干而制成毛茶。

由于諸多條件限制，造就了仙山美人茶極其名貴稀少。并且茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。作為特種茗茶，除了與一般茶葉具有提神益思，緩解疲勞、解熱防暑、祛寒解酒、消食去膩、健美等保健功能外，還突出表現在調血壓、血脂，延緩衰老，美容養顏等特殊功效。

若得此美人茶，在一個閑暇的午后，伴著暖陽與秋風，增上一曲清音，品飲上口，豈不快哉？